Cypriotisk mat recept

Den cypriotiska maten är förförande god. Här har vi samlat en mängd enkla och goda rätter.  Först ut är förrätterna, följt av varmrätter, fisk och skaldjur, vegetariska rätter, efterrätter samt bröd och bakverk.

Alla ingredienserna i recepten finns att köpa i Sverige men på vissa mindre orter kan det kanske vara knepigt att hitta en del saker. Du kan mycket väl fuska lite och byta ut något om så skulle behövas.

Njut av den cypriotiska maten hemma. Slut ögonen och hör havets brus. Kali orexi!

Njut av den cypriotiska maten hemma. Slut ögonen och hör havets brus. Kali orexi!

Tzatziki
Det är inte alls så svårt som man tror att göra sin egen tzatziki. Man får inte ha för bråttom utan ta det ”siga siga” som man gör på Cypern. Belöningen blir en himmelskt god hemlagad tzatziki.

Ingredienser:
5 dl naturell naturell grekisk yoghurt som
silas i ett durkslag med melittafilter – det här tar ett tag.
1 skalad gurka
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
salt och peppar

Tillagning:
Ta bort ”kärnhuset” i mitten av gurkan eftersom det innehåller mycket vatten som gör tzatzikin vattnig.
Riv gurkan grovt på ett rivjärn och pressa ut så mycket av vätskan som möjligt med en fin silduk alternativt kökshandduk.
Blanda gurkan med den avrunna yoghurten, de pressade vitlöksklyftorna, olivoljan, salt och peppar.

Tahini
Tahini är den sträva dipsåsen som man antingen gillar eller helst undviker. Såsen används mycket i Mellanöstern, och omnämns i en arabisk kokbok från 1400-talet. Tahini förekommer även i det israeliska köket.

Ingredienser:
3 msk ljusa sesamfrön utan skal
1 msk vatten
1 tsk färskpressad citronjuice
2 msk olja
en nypa salt

Tillagning:
Rosta sesamfröna lätt i en medelvarm stekpanna. Mixa de rostade fröna i en matmixer.
Tillsätt vattnet och citronjuicen, mixa i ca 30 sekunder. Tillsätt oljan och en nypa salt, mixa röran slät.

Houmous – Kikärtspaté
En spännande blandning av tahini och kikärter. Tack vare vitlöken är det lite mer sting i den här dipsåsen än tahinin. Gott som dipsås eller som salladssås.

Ingredienser:
1 burk kikärter
3 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk tahini
1 tsk mald spiskummin
saften av 1/2 citron
en knivsudd kajennpeppar
1/3 tsk paprikapulver

Tillagning:
Spola av kikärterna i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt. Mixa dem tillsammans med olivoljan.
Blanda i den pressade vitlöken, spiskummin och tahinin. Smaka av med citronsaften, paprikapulver och kajennpeppar.

Taramosalata
Mm, den där lena rosa såsen som är så gudomlig tillsammans med fisk eller bara att doppa brödet i. Nu kan du laga din egen taramosalata och njuta varje dag.

Ingredienser:
8o g torrt vitt bröd utan kanter
1 burk torskrom ca 2oo g
saften från 1 citron
1 pressad vitlöksklyfta
1 ½ – 2 dl olivolja

Tillagning:
Lägg brödet i blöt en stund för att mjuka upp det och krama sedan ut överflödig vätska. Mixa det tillsammans med torskrommen. Tillsätt citronsaften och vitlöksklyftan, mixa en stund innan du tillsätter olivoljan.
Häll i lite i taget som när du gör majonnäs tills du har fått en fin tjockflytande konsistens. Mängden olivolja du behöver beror på hur mycket vatten det fanns kvar i brödet.

Melitzanosalata
En spännande aubergineröra som passar utmärkt som dipp eller som tillbehör till salladen.

Ingredienser:
2 auberginer, ca 500-750 g vardera
4 pressade vitlöksklyftor
2 skalade och hackade tomater – använd rivjärnet
2 msk finhackad färsk persilja – klipp i ett glas
1 tsk torkad oregano
3/4 dl olivolja
6 msk rödvinsvinäger
salt och peppar

Tillagning:
Stek auberginerna i ugnen ca 45 minuter i 200 grader. Dra av skinnet, kör auberginerna i en mixer tillsammans med tomatröran, den pressade vitlöken och örterna.

Tillsätt olivoljan och vinägern – lite i taget.
Melitzanosalata ska vara tjock och len i konsistensen.

Potatischips
Det är troligt att du har ätit potatisskal på någon restaurang utan att veta vad de där goda krispiga chipsen var för något. Och det här är nog världens enklaste och billigaste tilltugg. Om du ändå ska laga potatissallad eller pommes kan du ju lika gärna spara skalen och få något gott att dippa med.

Ingredienser:
potatisskal
salt
oregano
olivolja att steka i

Tillagning:
Självklart ska potatisen vara renskrubbad. Se till att potatisen är torr innan du skalar den.
Hetta upp några centimeter olivolja i en tjockbottnad kastrull och fritera skalen.
Låt dem rinna av i ett durkslag, strö över rikligt med salt och oregano. Föredrar du någon annan örtkrydda går det lika bra.

Potatissallad
Enkel och underbart god när den är hemlagad. Den cypriotiska potatissalladen är ganska olik vår. Men mycket nyttigare. Potatissalladen håller sig ett par dagar i kylen och är perfekt en varm sommardag.

Ingredienser:
3 medelstora kokta kalla potatisar
1 finhackad lök
2 krm salt
2 krm svartpeppar
1 tsk färsk hackad persilja
1 dl olivolja
2 msk pressad citron

Tillagning:
Skär potatisen i lika stora bitar, blanda ihop med den finhackade löken, salt, peppar, olivoljan och citronen. Lägg i en plastburk med lock och ställ in i kylen.
Potatissalladen smakar bäst om den får stå och dra i några timmar. Ta ut den en halvtimma innan du ska servera så att den får rumstemperatur, då smakar den bäst.

Naturens guld – oliver
Oliver är enligt cyprioterna naturens guld. Att ställa fram en skål oliver på middagsbordet är lika vanligt för cyprioterna som knäckebröd är för oss.

Oliverna innehåller rätt sorts fett och är fullproppade med nyttiga antioxidanter.
De första oliverna kommer på trädet när det är 3-5 år. Den bästa skörden får man på ett träd som är 50-150 år gammalt och det kan ge upp till 75 kilo oliver per säsong.

Nästan alla oliver skördas omogna. Alltför tidig skörd ger besk smak oavsett senare behandlingar. Den traditionella behandlingen är att lägga oliverna i saltlake i upp till tio månader.
Olivträdet växer långsamt och kan bli mycket gammalt, det berättas om tusenåriga träd. Det finns hundratals underarter, varieteter och sorter.
Träden trivs i samma klimat som vinrankan och på Cypern ser du olivträd överallt.

Så gör det till en vana att ställa fram en skål oliver på bordet

Olivpuré
Skippa leverpastejen på mackan, gör din egen nyttiga olivpuré istället. Olivpurén är även utmärkt som tillbehör eller att doppa brödet i.

Ingredienser:
5 dl gröna kärnfria oliver
5 msk olivolja
1/2 chili hackad i bitar
2 msk citronsaft
en gnutta rivet citronskal

Tillagning:
Blanda alla ingredienser i en mixer till en slät puré. Ställ in i kylskåpet och låt purén dra ett par timmar. Servera rumsvarmt.

Fetaost i ugnen
Den traditionella fårosten kan varieras på många olika sätt, förutom i sallad kan du använda fetaost i matlagningen.

2 portioner

Ingredienser:
200 g fetaost
1 skivad tomat
1 msk olivolja
oregano

Tillagning:
Dela fetaosten och lägg halvorna i folie, lägg på tomatskivorna och ringla över olivoljan.
Vik ihop folien och lägg den i en ugnsfast form i 225 grader ca 15-20 minuter. Strö över oregano och servera.
Friterad Halloumi
Den gudomligt goda cypriotiska getosten som kan varieras på många olika sätt.

2 portioner

Ingredienser:
150 g halloumiost
1 dl vetemjöl
olivolja till fritering

Tillagning:
Skär halloumin i tjocka skivor. Vänd skivorna i mjölet. Hetta upp olivoljan och fritera ett par minuter tills halloumin har fått fin färg.

Halloumigrillspett
När du grillar halloumiosten får den en ljuvlig krispig yta och är sedan så där härligt seg inuti.

2 portioner

Ingredienser:
halloumi
tomater
oliver

Tillagning:
Skär osten och tomaterna i kuber, varva med oliverna på ett grillspett. Grilla tills osten har fått en fin brun yta.
Servera spettet som förrätt tillsammans med en sallad, eller som tilltugg.

Grillade champinjoner
Det här är nog ett av de enklaste sätten att avnjuta champinjoner. Kanske är du van att stuva dem i en kladdig gräddsås men när du väl har fått smak för det här enkla sättet kommer cyprioten i dig att vakna till liv.

2 portioner

Ingredienser:
8 stora champinjoner
olivolja
citronsaft
salt

Tillagning:
Skala champinjonerna och gör ett litet kryss i foten. Lägg champinjonerna i en ugnsfast form med en gnutta olivolja i botten. Ringla lite olivolja så att svampen dränks in, häll på en gnutta citronsaft och salta. Så enkelt är det!
Ställ in i ugnen i 200 grader ca 10 minuter. Det går även utmärkt att köra champinjonerna i mikron någon minut.

Soutzoukakia
De här köttbullarna är ganska lika keftedes men tack vare vitlöken och tomatsåsen får de här lite mera sting.

2 portioner

Ingredienser:
250 g nötfärs
1 lök
1 ägg
3 vitlöksklyftor
2 tsk färsk timjan
1 dl vatten
2 skivor vitt bröd utan kanter
2 – 3 dl olja till stekningen
salt och peppar

Tomatsås:
1 ½ dl passerade tomater
salt och peppar

Tillagning:
Blöt brödskivorna i lite vatten och krama sedan ur och smula sönder, lägg i en skål. Finhacka löken, vitlöken och lägg ihop med brödet. Tillsätt ägget, salt, peppar och timjan. Rör om och blanda sist i köttfärsen.

Låt blandningen stå ett litet tag och dra. Forma sedan avlånga köttbullar. Cypriotiska köttbullar får inte vara runda, de smakar mycket bättre när de är avlånga.
Stek köttbullarna i olivoljan. Vänd köttbullarna flera gånger under stekningen.

Blanda de passerade tomaterna i en skål med vattnet, salta, peppra och rör om blandningen. Häll över tomatsåsen på köttbullarna i stekpannan. Låt det hela puttra en stund på svag värme.

Keftedes
Cyperns svar på köttbullar, men de här äter man utan sås och lingonsylt. Keftedes är en självklar ingrediens i en Meze.

2 portioner

Ingredienser:
250 g nötfärs
1 lök
En knippe färsk mynta
En knippe färsk persilja
2 medelstora rivna potatisar
1 ägg
1/2 dl ströbröd
1 dl olivolja till stekning
salt och peppar

Tillagning:
Riv potatisarna fint på ett rivjärn krama ur så mycket vätska du kan. Finhacka löken och blanda med köttfärsen.
Blanda ner de övriga ingredienserna och rör om. Forma avlånga köttbullar och stek dem i olivoljan.

Souvla
Cyprioternas favoriträtt – på Cypern hittar man alltid en anledning till att tända grillen och göra souvla. Och precis som hemma i Sverige är det här typiskt karlgöra.
Souvlaki är samma sak men mindre bitar serverade i pitabröd med sallad och tzatziki.

Ingredienser:
fläskkött
paprika
lök
salt och peppar

Marinad:
olivolja
oregano
rött eller vitt vin

Tillagning:
Skär köttet i tärningar, cirka 4 cm och lägg dem i en skål. Blanda marinadens ingredienser. Låt köttet marinera i 2-3 timmar.
Skär grönsakerna i lagom stora bitar och trä dem och köttet på grillspetten.
Har du inte några grillspett kan du fuska och lägga köttet ovanpå grillen.
Passa på att vira in några potatisar i folie som du lägger ner i glöden. Souvla ska ätas ihop med cypriotisk sallad, bröd, dippsåser samt en skål oliver. Glöm inte att ställa fram en skål halverade citroner som du pressar saften ur över köttet.

Afelia
Den här rätten har du säkert inte kunnat missa under dina cypernbesök. Här är ett enkelt traditionellt grundrecept på det underbart goda marinerade fläskköttet. Tack vare marinaden på rövdin, kanel och koriander får köttet sin pikanta smak.

2 portioner

Ingredienser:
250 gr fläskkött
50 ml rödvin
1/2 msk krossad koriander
1/2 kanelstång
2 msk olivolja
salt och peppar

Tillagning:
Skär köttet i cirka 4 centimeters tärningar. Blanda ihop rödvinet med koriander, salt, peppar och kanelstången. Köttet ska nu marinera i kylskåpet under natten.

Slå av marinaden och spara den. Bryn köttet i olivoljan, när det börjar få fin färg slår du på marinaden och häller på så mycket vatten att köttet täcks. Nu ska allt koka på svag värme i ungefär 45 minuter.

Kycklingkebab i pitabröd
Populär snabbmat på Cypern och tack vare salladen hör den här rätten till de sundare alternativen av snabbmat. Du kan enkelt laga till en kebab till en eller flera personer. Vill du fuska köper du hem en grillad kyckling.

Ingredienser:
Grillad eller stekt kyckling i småbitar
Cypriotisk sallad
Tzatziki
Pitabröd

Skär pitabrödet på längden och pilla in kycklingköttet, salladen och avsluta med en rejäl klick tzatziki.
Vita in pitabrödet i lite smörgåspapper så får du den äkta känslan av en ”take away”.

Stifado
Mör köttgryta som får en frisk lite syrlig smak tack vare vinägern.

2 portioner

Ingredienser:
500 g nötkött
500 g charlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
4 pepparkorn
1 kanelstång
1 msk kryddnejlikor
1 burk krossade tomater
1 dl olivolja
1 dl rött vin
1 dl vitvinsvinäger
salt och peppar

Tillagning:
Skär köttet i ca 4 cm stora bitar. Skala och hacka löken, bryn den i lite olivolja.

Ta ur löken ur kastrullen och bryn köttet. Finhacka vitlöken och rör ned den tillsammans med köttet. Tillsätt vinet och vinägern, och rör ned resten av ingredienserna. Häll i lite extra vatten om köttet inte täcks helt.

Låt grytan puttra på svag värme i 2,5 timme. Köttet ska vara “trådigt” och mycket mört när det är klart.

Pasticcio
Intet ont om italiensk lasagne men den cypriotiska versionen är ändå godare. Man får ha lite tålamod när man ska laga pasticcio, det tar sin tid men det är värt besväret. Gör en rejäl laddning och frys in.

2 portioner

Ingredienser:

Köttfärsen:
200 g nötfärs
1/2 lök
1/2 dl vitt vin
1 msk persilja
75 g krossade tomater
1 tsk tomatpuré
1 msk olivolja
salt och peppar

Ostsås:
4 dl mjölk
1 msk vetemjöl
1 ägg
1/2 dl riven halloumiost
1/2 tsk muskotnöt
1 msk olivolja
salt och peppar

Makaroner:
250 g tjocka makaroner
½ köttbuljongtärning
1 tsk mynta
1/2 tsk kanel
1 msk olivolja
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 dl riven halloumiost

Tillagning:
Hacka löken och fräs den i olivoljan. Tillsätt köttfärsen, häll i vinet och låt det hela koka upp. Tillsätt persilja, tomater, tomatpuré, salt och peppar. Rör om och låt sjuda i 30 minuter.

Ostsåsen: Värm mjölken och rör i mjölet. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt ägg, den rivna halloumin, muskotnöt, olivolja, salt och peppar. Rör alltsammans till en slät kräm.

Koka makaronerna med buljongtärningen. Sila dem, häll över olivolja och lägg dem i en skål. Strö över hackad mynta, kanel, salt och peppar och några matskedar av krämen.
Smörj en ungsfast form med olivolja och lägg i hälften av makaronerna. Strö över hälften av den rivna halloumin och täck med hälften av krämen. Tillsätt all köttfärs och lägg på resten av makaronerna. Täck med resten av krämen och strö över den resterande osten. Grädda i 20 min i 175 grader.

Kleftiko
Kleftiko är lammkött tillagad i byns lerugn, nu har vi ju inte så många sådana i Sverige så det går utmärkt att använda en vanlig ugn och en lergryta.
Tillagningstiden är lång och här ska man inte fuska.
Resultatet blir ett kött så mört att det faller i bitar.

Ingredienser:
1 ½  kg lammköttbitar med ben
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk oregano
1 msk timjan
2 msk olivolja
1,5 dl pressad citron

Tillagning:
Blanda salt, peppar, oregano och timjan. Pensla lergrytan med olivolja och lägg i köttet. Häll över citronsaften och strö över kryddblandningen.

Stek i ugnen i 175 grader i 4-6 timmar beroende på hur stora köttbitarna är. Köttet ska vara så mört att det lossnar från benet när det är klart

Moussaka
Moussaka är en av de första rätterna man som turist provar på. Rätten påminner lite om lasagne, men istället för pasta använder man aubergine.

4 portioner

Ingredienser:
2 auberginer
havssalt
olivolja
2 potatisar
1/2 dl ströbröd
1/2 dl riven halloumi
Ostsås:
1/2 dl olivolja
2 ½ dl mjölk
1 msk vetemjöl
1 uppvispat ägg
1 dl riven halloumi
havssalt
peppar

Färsen:
1 gul lök
olivolja
200 g nötfärs
200 g krossad tomat
1/2 dl vitt vin
1/2 pressad vitlöksklyfta
havssalt och peppar

Tillagning:
Skiva auberginerna i centimetertjocka skivor och strö på havssaltet. Låt ligga i minst en halvtimme för att dra åt sig saltet.

Ostsås: Blanda olivolja, mjölk och mjöl i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt småkoka i några minuter.
Tillsätt havsalt, peppar, halloumi och det uppvispade ägget. Låt svalna.

Färsen: Finhacka löken och fräs i olivolja, tillsätt nötfärsen. Blanda i de krossade tomaterna, vitlöken, havssalt, peppar och vinet. Låt småkoka i ungefär 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Skölj aubergineskivorna och torka av dem. Stek dem gyllenbruna i olivolja. Lägg aubergineskivorna i en stor ugnsfast form som du smort med olivolja.

Skala potatisen och skiva i tunna skivor, en osthyvel kan vara bra ett bra redskap. Lägg potatisskivorna ovanpå aubergineskivorna.
Bred ut färssåsen över potatisen och därefter ostsåsen. Avsluta med ströbröd och riven halloumi överst.
Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ungefär 40 minuter.

Koupepia
Underbart goda vinbladsdolmar på cypriotiskt vis.

4 portioner

Ingredienser:
30 vinblad
250 g blandfärs
1 gul lök
1/2 dl vatten
1/2 msk tomatpuré
1/2 köttbuljongtärning
1/2 msk färsk mynta och färsk persilja
1/2 dl kokt vitt ris
salt och peppar
pressad citron och olivolja

Tillagning:
Skölj av vinbladen och koka dem några minuter tills de blir mjuka. Låt svalna i kallt vatten och lägg åt sidan.
Finhacka löken och bryn med köttfärsen. Blanda i vatten, citronsaft, tomatpuré, buljong, mynta, salt, peppar, ris och sjud i 15 minuter.

Lägg vinbladen med den mjuka stjälkfria sidan mot dig. Lägg en tesked av färsblandningen vid bladets stjälk. Vik in kanterna och rulla ihop bladen från stjälken till små dolmar. Lägg dem tätt intill varandra i en kastrull med lite olivolja och citronsaft i botten.
Täck dolmarna med ett tungt fat eller lock för att förhindra dem från att spricka.
Lägg på locket på kastrullen och låt sjuda i 25 minuter.

 

Sheftalia
Sheftalia har du säkert ätit många gånger, de här korvarna utan skinn är vanliga i en meze. Med lite tålamod ska du kunna återkapa dem i ditt eget kök.

Ingredienser:
1 kg blandfärs
2,5 dl finhackad lök
2,5 del finhackad persilja
1 dl brödsmulor
1 tsk färsk mynta
1/2 tsk kanel
bukhinna från lamm
salt och peppar

Tillagning:
Blanda alla ingredienser i en skål och knåda väl. Låt det stå i ungefär i en halvtimma och dra.
Skär bukhinnan i kvadratbitar, lägg på en matsked av färsblandningen och rulla ihop. Trä varje sheftalia på två spett och grilla över glödande kol.

Grilla i 15-20 minuter tills hinnan blir ljusbrun.

Lammkotletter
Marinerade lammkotletter är vardagsmat på Cypern. Gör det till din vardagsmat också.

2 portioner

Ingredienser:
6 lammkotletter

Marinad:
1½ dl olivolja
1 tsk timjan
1 tsk paprikapulver
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk oregano
salt och peppar

Tillagning:
Rör ihop alla ingredienserna till marinaden. Lägg kotletterna i en skål, häll över marinaden och täck med ett lock.

Låt kotletterna ligga i marinaden i ca 2 timmar i kylskåpet och grilla dem därefter gyllenbruna. Pensla på lite marinad även under grillningen.

Kyckling med balsamvinäger
Kyckling är en oerhört populär rätt på Cypern. Enkelt, nyttigt och gott.

2 portioner

Ingredienser:
2 stora kycklingbröst
2 msk balsaminvinäger
1 msk olivolja
2 finhackade tomater
1 finhackade salladslökar
1 finhackad röd paprika
6 skivade kalamataoliver
salt och vitpeppar

Tillagning:
Dela kycklingbrösten på mitten, krydda med salt och peppar. Pensla alla bitarna med balsaminvinäger vilket skapar en underbar gyllene yta då de tillagas.
Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs kycklingbitarna i några minuter på vardera sidan till dess att köttet är vitt rätt igenom.

Ta ur kycklingen från stekpannan, häll i de hackade tomaterna, salladslöken, paprikan, oliverna och den återstående balsamvinägern i stekpannan. Värm upp och låt sjuda tills det kokat ner till en tjock salsaliknande sås. Lägg tillbaka kycklingbitarna i såsen. Koka upp och servera.

Avgolemono
Avgolemono är den traditionella soppan som man bryter fastan med. Dessutom är den här kycklingsoppan förträfflig när man känner sig krasslig.

2 portioner

Ingredienser:
6 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
1 dl kokt vitt ris
200 g kyckling skuren i småbitar
2 ägg
1 dl pressad citron
salt och peppar

Koka upp buljongen och kycklingbitarna och låt sjuda under lock i 20 minuter. Tillsätt det kokta riset och låt koka upp.

Vispa ihop ägg, salt, peppar och citronsaften. Häll försiktigt lite i taget. Äggen får inte stelna. Ett trick är att blanda ägget med lite av buljongen i en kopp först.
Rör snabbt ihop och ta bort kastrullen från plattan.

Sandwich
Nu kan du fixa till din egen sandwich, precis så som du minns den. Kanske åt du sandwich på stranden varje dag eller njöt av den som nattmacka efter en lång natts festande.

Antal portioner: 1

Ingredienser:
1/2 baguette
3 skivor stekt halloumi
3 skivor lättsaltade tomater
4 skivor lättsaltad gurka
2 skivor rökt skinka
salt
smör till brödet
olivolja att steka i
smörgåspapper att vira in mackan i

Tillagning:
Stek halloumibitarna i lite olivolja.
Snitta brödet och smöra rejält.
Lägg halloumi, rumstempererade tomatskivor, gurkskivor och skinka i brödet.

Vill du att mackan skall kännas som en äkta cypernmacka ska du givetvis vira in den i smörgåspapper.

Meze
Fixa din egen meze hemma. Ställ fram allt på bordet i små skålar som man gör på Cypern, luta dig tillbaka och ät som en cypriot – i flera timmar.

Vad din meze kan innehålla:

Tzatziki
Tahini
Taramosalata
En skål oliver
Bröd
Crabsticks som du värmt upp i ugnen, ringa olivolja och citron över.
Potatischips

Stekt eller friterad halloumi
Lufttorkad skinka
Sheftalies, vill du ersätta dessa går ett par grillkorvar skurna i små bitar lika bra.

En skål grekisk sallad
Ett fat pommes frites
Ett par ringar kalamari
Grillad kyckling

Kalamari
Här råder delade meningar om vad som är bläckfisk och vad som är bläckfisk.

Kalamariringarna du får på tavernan är bläckfiskarten Teuthida, kallas även squid. Det är den här man fiskar på vintern om natten. Man lyser med en ficklampa i vattnet för att locka till sig fisken. Kalamarin har åtta små armar och för att få ringarna skivar man kroppen.

Bläckfiskarten Octapoda, kallas även octopus är den stora åtta- eller tioarmade som har långa armar med sugproppar på. Det är den man ser fiskarna stå och slå mot klipporna för den ska bli mör. Armarna tillagas oftast som fiskgryta i vin.
Det finns även inlagd mini-octopus att köpa på burk.

Ingredienser:
kalamariringar eller hel bläckfisk (squid)
vetemjöl
salt
solrosolja till fritering
citronsaft till servering

Tillagning:
Rensa bläckfisken och skär den i ca 1-2 cm breda ringar. Blanda mjölet och saltet. Panera ringarna och fritera i olja tills ringarna är gyllenbruna.

Stekta räkor
Räkor på cypriotiskt vis, lite pilligt att äta kanske men tack vare det sitter du länge vid bordet och njuter av måltiden.

2 (stora) portioner

Ingredienser:
1 kilo räkor med skal
2 morötter skurna i skivor
1 röd eller gul paprika
2 medelstora tomater hackade i bitar
1 pressad vitlöksklyfta
olivolja till stekningen
salt
en gnutta citronsaft

Tillagning:
Ta bort huvudena på räkorna. Ringla rikligt med olivolja i en stor stekpanna. Stek hastigt räkorna på hög värme tillsammans med morötterna och paprikan i cirka 5 minuter. Rör om.
Sänk värmen och tillsätt tomaterna, citronsaft och den pressade vitlöken. Salta och låt allt småputtra i 20 minuter på svag värme.

Grillad svärdfisk – Xifias
Nej usch säger många, det smakar ju seg skosula. Men allt beror på hur den tillagas. Vågar du prova?

Svärdfiskens kött påminner mycket om tonfisk. Det är en utmärkt fisk för de som avskyr fiskben, svärfisken har bara ett stort ben i mitten och det kan du omöjligt sätta i halsen.

2 portioner

Ingredienser:
2 svärdfiskkotletter, låt skinnet sitta kvar.
1 tomat
1 lök
salt och peppar
olivolja
citronsaft

Tillagning:
Fisken ska vara helt upptinad och avrunnen. Pensla svärdfisken med olivolja på båda sidor, krama saften ur en citron över fisken, salta och peppra. Skär två tunna skivor av tomaten och två tunna skivor av löken som du lägger på svärdfisken. Detta förhindrar att fisken blir ”skosuletorr”.

Grilla fisken i 4 minuter, ta snabbt ut och vänd, lägg på tomatskivorna och löken på andra sidan. Grilla ytterligare i 4 minuter. Köttet ska vara fast och vitt – då är fisken klar.
Grillad fisk på cypriotiskt vis
Hur får cyprioterna fisken så god? Ja, det är mycket enklare än du tror och här ska du få veta hur du ska göra.

Ingredienser:
välj din favoritfisk
salt
½ dl olivolja
citronsaft
2 msk finhackad färsk persilja

Tillagning:
Här gäller cypriotisk lag – du ska ha hela firren med huvud kvar på tallriken. Fiskbenen får du plocka bort medan du äter.

För två normalstora fiskar blandar du cirka ½ dl olivolja, saften av två citroner som du kramar ur med dina hårda nypor och en gnutta salt. Blanda allt i en liten skål eller kopp, tillsätt persiljan och låt blandningen stå och dra en stund. Ringa oljeblandningen över fisken innan du ställer in den i ugnen.

Ställ fram en lite skål att lägga fiskbenen i. Servera fisken med en cypriotisk sallad, oliver och bröd. Vad mer behövs för att njuta av livet?

Stekt fisk på cypriotiskt vis
Här gäller det att ha köksfläkten på. Välj ut en fisk som du tycker bäst om, huvudet ska givetvis sitta kvar.

Ingredienser:
välj din favoritfisk
vetemjöl till panering
salt och peppar
solrosolja att steka i
citronsaft till servering

Tillagning:
Vänd de hela fiskarna i vetemjölet som du smaksatt med lite salt och peppar. Fritera fiskarna i solrosoljan tills de har fått fin färg.

Ställ fram en liten skål att lägga fiskbenen i. Servera fisken med en cypriotisk sallad, oliver och bröd.
Vad mer behövs för att njuta av livet?

Forell
Forellodlingar finns det gott om uppe i Troodosbergen. Förvandla ditt kök till en mysig taverna på en bergsluttning.

2 portioner

Ingredienser:
2 hela foreller
2 msk färsk finhackad persilja
2 msk färsk finhackad basilika
1 msk färsk finhackad rosmarin
2 msk olivolja
salt och peppar
citronsaft till serveringen

Tillagning:
Blanda ihop persilja, basilika, rosmarin med olivoljan. Häll blandningen i den delade fisken. Ställ in i kylen i två timmar för att ”dra. Ta ut och låt fisken få rumstemperatur – salta, peppra och grilla cirka 5 minuter på varje sida.

Godast är ju att grilla över kol men det går lika bra att fuska lite med ugnsgrillen.

Bläckfisk
Så var det dags att laga till den större bläckfisken. Den med de långa armarna med sugproppar, octopus.

2 portioner:

Ingredienser:
1 kilo bläckfisk
500 g skalade tomater, helst färska men du kan fuska med burktomater.
1 lök
1 ½ dl vitt vin
1 dl olivolja
salt och peppar

Tillagning:
Skär bläckfiskarmarna i små bitar, cirka 3 centimeter. Stek hastigt i oljan, sänk värmen och låt småkoka i 10 minuter. Tillsätt den hackade löken och låt småkoka i ytterligare 10 minuter.

Häll på tomaterna som du skurit i bitar, vinet, salt och peppar.
Koka tills bläckfisken känns mör.

Halloumisallad
Den härligt salta halloumiosten måste inte alltid stekas eller grillas, du kan njuta av den som den är – i en sallad.

2 portioner

Ingredienser:
125 g halloumiost skuren i små kuber
isbergssallad
gurka
tomat
röd och gul paprika
lök
olivolja
citronsaft
vinäger

Hacka alla ingredienserna, häll över riktigt med olivolja, citronsaft och vinäger. Ät salladen med ett gott bröd, oliver och en dippsås.

Fyllda Grönsaker – Yemista
Oerhört enkla att tillaga. Ät de här med ett gott olivbröd och en sallad.

2 portioner

Ingredienser:
2 tomater
2 auberginer
2 zucchini
2 gröna paprikor
1 lök
en gnutta dill
en gnutta persilja,
1 ½ dl olivolja
salt och peppar

200 g kokt ris
1/2 tsk tomatpuré upplöst i 1 glas vatten
1 ½ dl riven ost

Tillagning:
Urholka alla grönsakerna (förutom paprikan såklart) och finhacka innehållet i en skål. Blanda ner den finhackade löken, dillen, persiljan, riset, salt och peppar. Salta de tomma insidorna av grönsakerna, fyll och placera i en ugnsfast form.
Häll tomatkoncentratet och oljan över grönsakerna, stek i ugnen i 200 grader i 45 minuter. Strö på osten när grönsakerna är klara och låt den smälta i eftervärmen.

Gratinerad aubergine med fetaost
Det är fetaosten i kombination med den färska basilikan som gör den här rätten så oemotståndlig.

2 portioner:

Ingredienser:
2 medelstora aubergine
100 g fetaost, skuren i tärningar
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1/2 dl färsk finhackad basilika
salt och peppar

Tillagning:
Värm grillen till 225 grader. Grilla de hela auberginerna väl på bägge sidor. Ta ut dem och dela på mitten, gröp ur auberginerna, finhacka innehållet och blanda med fetaosten, basilika, vitlöken, salt, peppar och olivoljan.

Lägg halvorna i en ugnsfast form och sätt ugnen på 200 grader. Ställ in i 15 minuter tills fetaosten har smält och blivit gyllenbrun.

Cypriotisk sallad
En äkta cypriotisk sallad innehåller lite mer än en grekisk sallad.

Ingredienser:
tomat
gurka
lök
isbergssallad
rockulasallad
färsk finhackad persilja
färsk finhackad koriander
grön paprika
fetaost
oliver

Dressing:
olivolja
vinäger
citronsaft
salt

Tillagning:
Skölj grönsakerna, hacka dem i bitar och blanda i en skål. Häll över dressingen, strö över oliver och lägg en skiva fetaost överst. Pudra fetaosten med lite oregano.

Grekisk sallad
Den grekiska salladen är lite enklare än den cypriotiska, men minst lika god.

Ingredienser:
tomater
gurka
isbergssallad
grön paprika
rödlök
oliver
fetaost

Dressing:
olivolja
vinäger
salt

Tillagning:
Skölj grönsakerna, hacka dem i bitar och blanda i en skål. Häll över dressingen, strö över oliver och lägg i kuber av fetaosten.

Pourgouri
Pourgouri eller vetepilaff som det heter på svenska är ett utmärkt alternativ som tillbehör till kötträtter om man är trött på potatis. Rätten brukar serveras ofta tillsammans med grekisk yoghurt.

2 portioner

Ingredienser:
3 dl vatten
1 msk olivolja
1/2 gul lök
1/2 dl vermicelli
1 kycklingbuljongtärning
2 dl bulgurvete
1 dl krossade tomater
salt och peppar

Tillagning:
Finhacka löken och fräs den i olivolja. Tillsätt nudlarna och stek på svag värme. Tillsätt vatten, buljongen och koka upp. Tillsätt bulgurvetet de krossade tomaterna, salt och peppar, rör om. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 25-30 minuter tills all buljong har absorberats.

Ta bort kastrullen från värmen och lägg en handduk under locket för att absorbera ångan.

Halloumiomelett
Så enkelt men ändå så gott.

2 portioner:

Ingredienser:
3 ägg
3 tsk vatten
olivolja
salt och peppar
1/4 dl riven halloumi

Tillagning:
Knäck äggen i en skål. Tillsätt vatten, salt och peppar och vispa. Häll en gnutta olivolja i stekpannan. Häll i äggblandningen och stek någon minut tills omeletten har fått färg på undersidan men fortfarande inte stelnat ovanpå. Strö över den rivna halloumin och vik omeletten.

Pasta med fetaost
Vill du prova pasta på cypriotiskt vis kommer den här enkla rätten att locka dig.

Ingredienser:
spaghetti
smulad fetaost
1 kycklingbuljongtärning
olivolja

Tillagning:
Koka spaghettin i buljongen och en gnutta olivolja som du häller i vattnet. Låt spaghettin rinna av i ett durkslag.
Strö på rikligt med smulad fetaost.

Fyllda tomater
Gott som förrätt eller som tilltugg när du bjuder på egen meze eller smårätter.

2 portioner

Ingredienser:
4 stora bifftomater
1 näve hackade oliver
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk finhackad färsk persilja
2 msk finhackad färsk basilika
2 msk riven parmesan
125 g fetaost i småkuber
salt och peppar
olivolja

Tillagning:
Skär av toppen på tomaterna och gröp ur så att bara en ”skål” är kvar. Spara det urgröpta i en skål.
Lägg tomaterna i en ugnsfast form med en gnutta olivolja i.

Blanda tomaternas innanmäte med övriga ingredienser och fyll tomatskålarna med blandningen. Ringla över lite olivolja.

Sätt in i mitten av ugnen, 250 grader i ca 20 minuter.

Kikärtsbiffar
Ett härligt vegetariskt alternativ om du fastar innan påsken.

2 portioner:

Ingredienser:
1 burk kikärtor
1 hackad lök
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk ströbröd
1 äggula
1/2 dl hackad färsk persilja
1/2 tsk korianderpulver
1/2 tsk spiskummin
2 msk vatten
vetemjöl
olivolja för stekningen
1 citron

Tillagning:
Skölj kikärtorna för att få bort burksmaken och låt dem rinna av. Mosa dem i en mixer och tillsätt efter hand de övriga ingredienserna förutom vetemjölet och olivoljan.
Om blandningen känns för mjuk, blanda ner lite mer ströbröd tills den blir fastare. Blöt händerna och forma smeten till biffar.

Vänd dem i vetemjöl och stek i olivolja. Lägg på hushållspapper för att absorbera oljan.

Zucchiniburgare
Enkla hemlagade vegetariska burgare, mycket populära.

2 portioner

Ingredienser:
1 stor riven zucchini, kallas även squash (kolokoui på grekiska)
1 dl smulad fetaost
1 ½ dl mjöl
1 ägg
1 liten finhackad lök
2 msk finhackad persilja
salt och peppar
olivolja till stekningen

Tillagning:
Blanda ihop alla ingredienserna i en skål. Forma till burgare och stek cirka 4 minuter på varje sida.

Koukia – Bondbönor
Äkta cypriotisk vardagsmat, det här hittar du sällan på någon restaurang. Eftersom det här är ett långkok lagar man oftast till en rejäl portion.

Ingredienser:
bondbönor
ett knippe mangold
olivolja

Till serveringen:
citronsaft
olivolja

Tillagning:
Lägg bondbönorna i en skål med vatten över natten. Häll av vattnet och slå på nytt, koka i 10 minuter och häll av vattnet igen – fyll på med färskt vatten. Detta är för att minska gasbildningen i magen av bönorna.

Tillsätt ett par matskedar olivolja, salt och den finhackade mangolden.
Koka i cirka en halvtimma. Koukia serveras i soppskålar. Bröd och en sallad är utmärkta tillbehör.

Fasolia
Mycket omtyckt cypriotisk husmanskost som ska koka länge. Så det lönar sig att laga till en rejäl sats.

Ingredienser:
vita bönor
morötter
färsk selleri
olivolja
salt

Till serveringen:
hackad charlottenlök
färsk hackad persilja
tonfisk eller ansjovis
citronsaft
olivolja

Lägg bondbönorna i en skål med vatten över natten. Häll av vattnet och slå på nytt, koka i 10 minuter och häll av vattnet igen – fyll på med färskt vatten. Detta är för att minska gasbildningen i magen av bönorna.

Tillsätt selleri, morötter, salt och ett par matskedar olivolja. Låt koka i minst en timma tills bönorna är mjuka.

Servera med finhackad charlottenlök, persilja, tonfisk eller ansjovis i mitten av skålen. Ringla lite olivolja och pressa en citron över bönorna.

Halva
Du har säkert bekantat dig med den här sötsaken på dina cypernresor. Den finns i flertalet länder i olika variationer.
Halva äts mycket på Cypern under fastan eftersom den inte innehåller några animaliska ingredienser.

Ingredienser:
1½ dl olivolja
3 dl mannagryn
1 msk kanel
1 dl mandelspån

Sockerlag:
1 l vatten
3 dl socker
2 bitar hel kanel
2-3 nejlikor
en gnutta citronskal

Garnering:
kanel
valnötter

Tillagning:
Häll upp vattnet i en liten kastrull, koka upp tillsammans med socker, kanel och nejlika. Låt puttra i 5 minuter.

Värm upp olivolja i en kastrull och bryn mandelspån, kanel och mannagryn tills de blir gyllenbruna. Ta av från spisen och häll över den varma sockerlagen lite i taget och rör om. När smeten släpper från kanterna på kastrullen har den fått rätt konsistens. Häll över i en kakform och låt svalna.

Vänd och stjälp upp kakan på ett serveringsfat. Strö över kanel och garnera med valnötter.

Baklava
Från Mellanöstern kommer många av de söta desserter som cyprioterna anammat och den populäraste är baklava. Den här mäktiga desserten ska avnjutas i små mängder, men bitarna är så goda att det är svårt att inte ta flera.

12 bitar

Ingredienser:
400 g valnötter
150 g mandel
1 tsk kanel
1 msk socker
2 msk smör
2 msk olivolja
16 ark filodeg ca 250 g

Sockerlag:
3 dl socker
3 dl vatten
1 msk honung
6 kryddnejlikor
1 msk pressad citron
1 tsk kanel

Smält smöret och blanda med olivoljan. Pensla en ugnsfast form ca 20×30 cm.
Hacka valnötter och mandel, blanda i kryddor och socker, dela blandningen i tre delar.

Lägg ett filodegsark på arbetsbänken, pensla ytan med smör- och olivoljeblandningen och lägg arket i formen. Upprepa med tre ark. Varva fyra filodegsark med en tredjedel nötblandning.

Pensla översidan av filodegen med resten av smör- och olivoljeblandningen. Skär med en vass kniv fyra snitt på längden. Grädda 30 minuter i 175 grader. Täck med aluminiumfolie om den får för mycket färg.

Sockerlagen:
Blanda ingredienserna till sockerlagen i en kastrull och rör på svag värme tills sockret är upplöst. Sjud ytterligare i 10 minuter utan omröring. Låt svalna.

Häll den kalla sockerlagen över den varma baklavan. Skär baklavan i rutor och njut av denna sockerbomb utan dåligt samvete.

Shiamali – mannagrynskaka
En spännande mannagrynskaka som är lite av ett mellanting mellan gröt och dessert. Skäm bort dig själv med shiamali till frukost.

12 bitar

Ingredienser:
4 dl mannagryn
2 dl naturell yoghurt
1 dl smält smör
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljsocker

Sockerlag:
1 dl vatten
2 dl socker
1 tsk citronsaft

Till dekorering:
1/2 dl krossad mandel

Tillagning:
Blanda alla ingredienserna och rör om. Häll blandningen i en smord form och strö över mandeln. Grädda längst ner i ugnen i 175 grader i 30-40 minuter tills kakan är gyllenbrun. Låt kakan svalna medan du gör i ordning sockerlagen.

Värm vatten, socker och citronsaft på låg värme i 10 minuter. Skär kakan i bitar och täck med sockerlagen.

Mahalebi
Namnet på den här populära desserten skvallrar om att den är ett arv från Mellanöstern. Mahalebi kan liknas vid blancmange.

4 portioner

Ingredienser:
5 dl mjölk
2 ½ msk socker
3 msk majsmjöl
1/2 msk rosenvatten – kan uteslutas om man vill och ersättas med annan smaksättare

Tillagning:
Gör en redning av masjmjölet och sockret med lite av mjölken, det ska bli en slät tjock puré.
Hetta upp resen av mjölken och häll i redningen medan du rör om hela tiden. När mjölken har tjocknat drar du av kastrullen från plattan och tillsätter rosenvattnet.

Häll upp i serveringsskålar och ställ svalt.

Logmades
Detta recept är lite krävande, men underbart gott. Logmades är friterade små munkar indränkta i sockerlag.

100 munkar

Ingredienser:
75 g smör
2 ½ dl mjölk
25 g jäst
1/4 tsk salt
1/2 dl socker
7 ½ dl vetemjöl
solrosolja till friteringen

Sockerlag:
5 dl socker
5 dl vatten
1/2 dl honung

Tillagning:
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm tills det är ljummet. Dela sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och nästan allt mjöl.
Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper kanterna. Jäs degen under en bakduk i ca 30 minuter.

Värm vatten, socker och honung på låg värme i 10 minuter så att sockret löser sig.
Hetta upp olja i en vid kastrull till 150-200 grader. Rulla små bollar av degen. Sänk försiktigt ned varje boll i oljan och fritera dem gyllenbruna.

Ta upp varje boll med en hålslev och låt rinna av på ett hushållspapper. Lägg i en skål och täck dem med sockerlag så att de suger åt sig ordentligt.

Strö på lite kanel och servera dem varma.

Youghurt med honung och nötter
Tänk att en så enkel dessert kan vara så god. Efter en mäktig måltid är det här precis vad man längtar efter.

Ingredienser:
grekisk tjock naturell yoghurt
krossade valnötter
rinnande honung

Tillagning:
Lägg upp yoghurten i vackra skålar, helst ska yoghurten vara rumsvarm. Ringla honung och strö krossade valnötter över.

Honungsmelon och skinka
Den här desserten passar utmärkt efter en lätt måltid eller när man bara är sugen på något läskande i värmen.

2 portioner

Ingredienser:
1/2 honungsmelon
8 skivor lufttorkad skinka

Tillagning:
Skär melonen i tunna skivor, ta bort kärnorna. Lägg upp på ett vackert fat tillsammans med lufttorkad skinka.

Vattenmelon och halloumi
En underbart uppfriskande dessert.
När det är riktigt varmt passar det här utmärkt som mellanmål ihop med ett bröd.

2 portioner

Ingredienser:
4 skivor vattenmelon
6 skivor halloumi

Tillagning:
Ta bort alla kärnor ur vattenmelonen och lägg upp på ett vackert fat. Skär upp halloumiosten som äts naturell ihop med melonen. Vill man kan man givetvis steka eller fritera halloumin.

Fruktsallad
Enkelt men förförande gott när man blandar vin med honung som marinad.

2 portioner

Ingredienser:
1 päron
1 persika
1 skiva liten honungsmelon
vindruvor
mandel
valnötter
cashewnötter
1 dl sött vitt vin
1 msk flytande honung

Tillagning:
Häll vinet och honungen i en kastrull och koka försiktigt under omrörning, låt svalna.
Skär frukterna i tärningar och rör ihop tillsammans med nötterna. Häll över vin- och honungssåsen.
Ställ in efterrätten i kylskåpet och låt stå i ca 1 timme.

Banana Split
Visserligen inte en typiskt cypriotisk dessert men den serveras på varenda restaurang så den har en given plats här.

2 portioner

Ingredienser:
2 bananer
vaniljglass
1/2 dl hackad mandel
1 dl vispgrädde
chokladsås

Tillagning:
Vispa först grädden riktigt tjock med en gnutta socker.
Skala och dela bananerna på längden.

Lägg bananerna i avlånga serveringsskålar, forma kulor av vaniljglassen och lägg ovanpå bananen.
Spritsa grädden över glassen, ringla på chokladsåsen.

Avluta med hackad mandel ovanpå och dekorera gärna med ett par färgglada paraplyn.

Peach Melba
Också en oerhört populär dessert på Cyperns restauranger.

2 Portioner

Ingredienser:
4 persikohalvor på burk
125 g färska eller tinade hallon
ca 1 msk florsocker
vispgrädde eller vaniljglass

Tillagning:
Koka hallonen med sockret och lite vatten i ett par minuter. Om hallonen är sura kan det behövas mer socker. Mixa hallonen.

Lägg persikorna på snygga tallrikar, ringla över hallonsås och bjud grädde eller glass till.

Ostknyten
Byt ut kanelbullarna mot de här goda små ostknytena.

Ingredienser:
1 paket fildodeg
300 g riven halloumi
300 g smulad fetaost
1 dl mynta eller basilika
2 ägg
2 msk mjölk

Olivoljesmör:
1/2 dl olivolja
50 g smör

Tillagning:
Vispa ihop ägg och mjölk. Rör ned den rivna halloumin, myntan och den smulade fetaosten. Lägg ut filodegsarken och dela dem i fem remsor, ca 9 cm breda och pensla dem med olivoljesmöret.

Lägg lite av fyllningen i ena kortändan och vik ihop till en trekant. Placera allt i en smord form och pensla med olivoljesmöret. Grädda i 20-25 minuter i 200 grader.

Olivbröd
Det här goda olivbrödet har du säkert smakat på under dina cypernvistelser. Om inte är det dags att prova på nu.

Ingredienser:
50 g jäst
ljummet vatten
1 kg vetemjöl
1 tsk salt
1 gul lök, riven
1 msk torkad mynta
1/2 dl olivolja
3 dl oliver
sesamfrö

Tillagning:
Blanda jästen med lite ljummet vatten. Tillsätt vetemjöl, salt, lök, mynta, olivolja och blanda. Häll i så mycket vatten som behövs för att göra degen mjuk och elastisk. Häll i de hackade oliverna och rör om ordentligt. Låt degen jäsa under duk i ca 30 minuter.

Dela degen och forma till avlånga limpor. Rulla i sesamfrön och låt jäsa under duk i ytterligare 30 minuter.

Grädda brödet i 200 grader i 30 minuter.

Flaounes
Traditionella påskbröd som bakas i enorma mängder i byugnen och bjuds till alla i byn. Du kan göra en mindre sats i din egen ugn, men bjud gärna grannarna på några nybakta flaounes.

Ingredienser:

Degen:
750 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk socker
2 msk olivolja
1 ½ tsk bakpulver
2 ½ dl varmt vatten

Fyllning:
1 ½ dl riven cheddarost
1 ½ dl riven halloumi
1 tsk bakpulver
1 tsk torkad mint
2 ägg
1 dl russin

Till dekorering:
1 uppvispat ägg
sesamfrön

Tillagning:

Degen:
Blanda mjöl, bakpulver, salt, socker och olja – tillsätt det varma vattnet och rör ihop.
Knåda i 5 minuter och låt degen jäsa i en timma.

Till fyllningen:
Blanda ihop osten, bakpulver, mint och russinen, tillsätt de vispade äggen sist.

Utbakning – knåda degen och dela upp 12 bitar. Kavla ut varje bit till en 10 centimeters fyrkantig plätt. Lägg en tesked fyllning i varje plätt, vik ihop plättarna.

Blanda ihop äggen och pensla bröden, strö på sesamfrön.
Ställ in i ugnen i 225 grader i ca 20-25 minuter eller tills de har fått en gyllene färg.

Pitabröd
Om du älskar pitabröd kommer du att älska det här hemlagade brödet. Vill du ha en fiberrikare variant byter du bara ut vetemjölet mot ett grövre.

Ingredienser:
8 dl vatten
1 paket jäst
1 msk olivolja
1 msk salt
2 l vetemjöl

Tillagning:
Blanda vatten, jäst, olivolja och salt i en bunke. Tillsätt vetemjöl och arbeta tills degen blir seg och blank och släpper bunkens kanter. Låt jäsa i cirka 30 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och forma till en rulle, dela den i 24 delar och forma varje del till runda centimetertjocka avlånga kakor. Låt jäsa under handduk på en plåt i cirka 20 minuter.

Sätt ugnen på 275 grader.
Vänd på bröden och grädda dem i 6-7 minuter. Låt bröden svalna på ett galler under en handduk.

Share